Parrillada de Pescado y Marisco

Parrillada de pescado y marisco. El Correo

INGREDIENTES

Una malla de mejillones 4 gambones 4 langostinos 1 dorada fresca abierta por la mitad 8 sardinas frescas 1 paquete de espárragos verdes 2 tomates 1 calabacín 1 limón Perejil fresco 1 diente de ajo Almendras fritas Pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Sal gorda

Elaboración

Encender las brasas. Mientras se hacen las brasas preparar las dos salsas de acompañamiento: hacer una picada en el mortero con almendra, perejil, un diente de ajo y pimentón dulce con un chorrito de aceite. Reservar. Preparar un aceite de limón y perejil: poner en un recipiente el zumo de medio limón, perejil muy picado, aceite en abundancia y una pizca de sal. Emulsionar todo con la ayuda de una batidora. Reservar. Preparar las verduras: cortar en mitades los tomates, en rodajas el calabacín y retirar la parte sobrante de los espárragos verdes. Cuando estén listas las brasas, asar las verduras junto a medio limón. Retirarlas y reservar en un lugar caliente. Cocinar a la brasa los gambones y los langostinos. Cocinar a la brasa los mejillones (se tapan con una campana si es posible), hasta que se abran. Salar las sardinas y asarlas a la brasa. Asar la dorada abierta por la mitad. Emplatar, colocando en dos recipientes la picada de almendra y el aceite con limón y perejil.